LA TRADIZIONE
È UN’INNOVAZIONE
BEN RIUSCITA

Oscar Wilde

In queste pagine troverete la nostra proposta di menù che cambia di volta in volta rispettando il naturale susseguirsi delle stagioni. Tutto quello che mangerete è cucinato al momento e richiede una preparazione accurata: se vi facciamo aspettare qualche minuto è per servirvi ogni piatto al meglio. Abbiamo scelto di usare materie prime stagionali, ecosostenibili e del territorio. Le nostre ricette non prevedono l’utilizzo di primizie o specie a rischio.

 

ANTIPASTI

Scaloppa di Foie Gras su pane dolce croccante con gelato di mandorle e riduzione di camomilla e melassa di fichi ( Foie gras on brioches, almond ice cream and chamomile and molasses reduction)

19 €

Battuta di Fassona piemontese con emulsione di capperi e acciughe e mousse di olive  tostate (Beef tartare, capers and anchovies emoulsion and olives mousse)

17 €

Uovo, patate e Parmigiano Reggiano ( Egg, potato and Parmigiano Reggiano cheese)

15 €

Orata  e cavolfiore  ( Gilt head fish and cauliflower )

19 €

 

 

PRIMI

Tagliolini in crema di ceci, baccalà e croccante di pomodori secchi e peperone crusco ( Tagliolini in chickpea sauce, cod fish and tomato crumble)

17€

Tortelli alle patate e cipolla arrostita in brodo di liquirizia e ragù di coniglio (Tortelli with potatoes, onion, liquorice sauce and rabbit ragù)

17 €

Risotto (Carnaroli Riserva San Massimo) con funghi orecchione, crema di porcini e lumache (Risotto with mushroom cream and snails

18 €

SECONDI

 

Petto d’anatra, riduzione di Barolo e crema di patate al timo (Duck breast, Barolo reduction and thyme potato cream)

22 €

Calamari, zucca e pepe di Giamaica (Calamari, pumpkin and allspice)

19 €

Filetto di Fassona con salsa alla senape grezza e crumble di arachidi e miele (Beef fillet with mustard sauce and peanut and honey crumble)

22 €

 

 

 

 

 

 

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE antipasto, primo, secondo e dolce  scelti dallo chef (realizzato per l’intero tavolo).

4 course menu chosen by chef (for all diners) 

45 € 

Abbinamento vino Menu degustazione ( 4 Calici ) 

28 €

Pane, panini e grissini fatti da noi. Su prenotazione pane per celiaci con farina di grano saraceno e farina di riso.

 

 

 

 

 

Caciocavallo alla piastra con confettura di peperoncino (grilled Cacio cheese with chilli jam)

10 €

DESSERT

“Assoluto di Nocciola” : gelato alla nocciola, su crema di nocciole e croccante di nocciole e caramello salato (Hazelnut ice cream with savory caramel crumble)
10 €

Marquise di Cioccolato fondente e caffè su crema inglese e terra al cacao  (Chocolate and coffee marquise on creme anglaise)

10 €

Soffice caldo al cioccolato bianco e aceto balsamico (White chocolate and balsamic vinegar soft tart)

10 €

Sorbetto frutti rossi e gin su croccante di nocciole caramellate (sorbet with red fruits and gin on crunchy hazelnuts)

9€

Semifreddo alla ricotta con cioccolato, cardamomo e gel di agrumi (Ricotta parfait with chocolate, cardamom and citrus gel)

10€

---

Coperto € 3,5

Acqua (trattata per microfiltrazione) € 2,5

Caffè € 1,5

NOTE

Piatto Vegetariano Vegetarian Course

(!)
Tutto ciò che noi produciamo prima di essere ultimato, porzionato e servito viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

BOLLICINE

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero  For England Contratto 2018 (Pinot Nero, Chardonnay)

58 €

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero Castello Di Perno 2019 (90%Pinot Nero, 10%Chardonnay)

39 €

Alta Langa DOCG Brut Deltetto  (55%Pinot Nero,45%Chardonnay)

39 €

Alta Langa DOCG Extra Brut Ettore Germano 2020 (Pinot Nero, Chardonnay)

39 €

Metodo Classico Rosanna Rosé Ettore Germano (Nebbiolo)

35 €

Alta Langa DOCG Extra Brut Le Rapide Roberto Garbarino (60%Chardonnay,40%Pinot Nero)

39 €

Metodo Classico Brut Valentino Riserva Elena Pod.Rocche dei Manzoni 2021 (70%Chardonnay,30%Pinot Nero)

30 €

Franciacorta DOCG Lo Sparviere Brut Millesimato 2016 (Chardonnay 100%)

40 €

Champagne Brut Delamotte ( Chardonnay55%,Pinot Nero 35%,Pinot Meunier10%)

80 €

Champagne Blanc De Millenaires Charles Heidsieck 2007 (Chardonnay 100%)

299 €

Champagne Brut Selection Grand Cru Virzy Juillet Lallemen (60% Pinot Noir,40%Chardonnay)

59 €

Champagne Brut Cuvèe D Rosè Devaux (Pinot Noir 55%, Chardonnay 45%)

99 €

Champagne Brut Blanc De Noirs Coeur des Bar Devaux (100% Pinot Noir)

69 €

Champagne Extra Brut Reserve Perpetuelle Maurice Grumier (33%Pinot Meunier,33%Pinot Noir,34%Chardonnay)

65 €

Champagne Instant Nature Dosage Zéro Maurice Grumier (34%Chardonnay,33%Pinot Noir,33%Pinot Meunier)

69 €

Champagne Brut Reserve Palmer (50%Chardonnay,40%Pinot Nero,10%Pinot Meunier)

75 €

Champagne Brut Blanc De Blanc Breton Stephane (100%Chardonnay)

62 €

 

 

 

 

 

 

 

VINI ROSSI

 

Barolo DOCG Pira Roagna 2015

250 €

Barolo DOCG Roagna 2014

200 €

Barolo DOCG Bartolo Mascarello 2017

350 €

Barolo DOCG Tre Tine Giuseppe Rinaldi 2017

350 €

Barolo DOCG Via Nuova Chiara Boschis 2019

110 €

Barolo DOCG Mosconi Chiara Boschis 2019

110 €

Barolo DOCG Perno Ca’ di Press 2020

69 €

Barolo DOCG Ravera Ferdinando Principiano 2019

98 €

Barolo DOCG La Tartufaia Giulia Negri 2019

85 €

Barolo DOCG Massolino 2020

50 €

Barolo DOCG Riva Rocca Claudio Alario 2020

65 €

Barolo DOCG Sorano Claudio Alario 2020

69 € 

Barolo DOCG Castelletto  Fortemasso 2017

75 € 

Barolo DOCG Cascina Fontana 2011

190 €

Barolo DOCG Fontana Saverio 1967

600 €

Barolo DOCG Riserva Perno Castello Di Perno 2017

180 €

Barolo DOCG Castello Di Perno 2018

58 €

Barolo DOCG Gianfranco Alessandria 2019

59 €

Barolo DOCG Sara Vezza 2019

65 €

Barolo DOCG Manzone 2019

58 €

Barolo DOCG Ceretto 2019

85 €

Barbaresco DOCG Gaja 2017

280 €

Barbaresco DOCG Poderi Colla 2021

55 €

Barbaresco DOCG Paolin Cascina Luisin 2020

55 €

Barbaresco DOCG Montestefano Guido Rivella 2019

99 €

Barbaresco DOCG Lorens Lodali 2020

78 €

Barbaresco DOCG Cascina Roccalini 2020

65 €

Barbaresco DOCG Basarin Adriano Marco e Vittorio 2020

49 €

Barbaresco DOCG Produttori del Barbaresco 2020

50 €

Barbaresco DOCG Ceretto 2020

72 €

Barbaresco DOCG Currà Sottimano 2019

120 €

Nebbiolo Langhe DOC Fralù Bruno Rocca 2022

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Tenute Cisa Asinari 2023

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Fortemasso 2022

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Ca’ di Press 2022

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Cavallotto 2022

45 €

Nebbiolo Langhe DOC Castello di Perno 2021

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Massolino 2022

33 €

Nebbiolo d’Alba DOC Bernardina Ceretto 2021

36 €

Nebbiolo d’Alba DOC Cascinotto Claudio Alario 2021

36 €

Nebbiolo Langhe DOC Paolo Scavino 2022

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Ginestrino Conterno Fantino 2023

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Sottimano 2022

29 €

Nebbiolo Langhe DOC Angelo  Mauro Veglio 2022

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Perbacco Vietti 2021 

30 €

Dolcetto Di Diano D’Alba DOCG Sorì Costa Fiore Claudio Alario 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Chiara Boschis 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Elio Altare 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Castello Di Perno 2019

20 €

Pelaverga Verduno DOC Diego Morra 2023

25 €

Pelaverga DOC Basadone Castello di Verduno 2023

25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Cascina Fontana 2021

28 €

Barbera d’Alba DOC Gianfranco Alessandria 2022

22 €

Barbera d’Alba Sandrone 2022

30 €

Barbera d’Alba Vajra 2023

30 €

Barbera d’Alba DOC  Vecchie Viti Giovanni Almondo 2021

36 €

Barbera d’Alba Piana Ceretto 2021

33 €

Barbera d’Alba Conca Tre Pile Conterno Aldo 2020

38 €

Barbera d’Alba Superiore DOC Fortemasso 2022

28 €

Barbera d’Alba DOC Elio Altare 2022

30 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Valletta Claudio Alario  2021

36 €

Barbera d’Alba DOC Ca’ di Press 2021

33 €

Barbera d’Alba DOC Guido Rivella 2021

25 €

Barbera d’Alba DOC Majano Piero Busso 2020

33 €

Barbera d’Alba DOC Mascarello Michele 2021

20 €

Barbera d’Asti DOCG Castello di Perno 2020

29 €

Nizza DOCG Castello di Perno 2019

38 €

Roero DOCG Gepin Nino Costa 2018 (100% Nebbiolo)

36 €

Barbagia Rosso IGT Ghirada Su Hastru e Su Horvu Andrea Cosseddu 2021 (100% Cannonau)

48 €

Cirò DOC Riserva Duca San Felice Librandi 2019

30 €

Aglianico del Vulture Titolo Elena Fucci 2020

55 €

Montevetrano  Colli di Salerno IGT 2021 (60%Cabernet Sauvignon,30%Merlot, 10%Aglianico)

78 €

Etna Rosso DOC Outis Ciro Biondi 2022 (Nerello Mascalese,Nerello Cappuccio)

35 €

Pinot Nero Langhe DOC Gianluca Colombo 2022

36 €

Pinot Nero Langhe DOC Vajra 2022

36 €

Pinot Nero Sudtirol Alto Adige DOC Patricia Girlan 2022

28 €

Pinot Nero Sudtirol Alto Adige DOC  Mazzon Weingut Gottardi 2019

59 €

Nigl Pinot Nero 2019

48 €

Bourgogne Pinot Noir Tortochot 2023

59 €

Bourgogne Rouge Cote D’Or Guyot Oliver 2022

69 €

Coteaux Bourguignons Stephane Magnien 2019

49 €

Vosne-Romanée René Cacheux & Fils 2018

120 €

 

 

 

 

VINI BIANCHI 

Nascetta Langhe DOC Castello Di Perno 2022

30 €

Chardonnay Langhe DOC Principì Conterno Fantino 2023

22 €

Chardonnay Langhe DOC Massolino 2022

25 €

Riesling Langhe DOC Herzu Ettore Germano 2022

35 €

Riesling Langhe DOC Poderi Colla 2022

28 €

Derthona Timorasso DOC Walter Massa 2022

30 €

Timorasso DOC Claudio Mariotto 2022

28 €

Roero Arneis DOCG Matteo Correggia 2023

22 €

Roero Arneis DOCG Cecu Monchiero Carbone 2023

25 €

Sauvignon Langhe DOC Basaricò Adriano Marco e Vittorio 2022

25 €

Sauvignon Alto Adige DOC  Steinhaus 2019

36 €

Falanghina del Sannio DOP Terre Stregate 2022 (100% Falanghina)

25 €

Oini Fiano IGP Tenuta Scuotto 2019 

38 €

Verdeca Chakra Verde IGP Giovanni Aiello 2022 (100%Verdeca)

22 €

Verdicchio di Matelica DOC Sannicola Sergio Marani 2021 (100%Verdicchio)

25 €

Etna Bianco DOC Outis Ciro Biondi 2022 (Carricante,Catarratto Bianco,Minnella Bianca)

35 €

Etna Bianco DOC Tenuta delleTerre Nere 2022 (Carricante, Catarratto, Inzolia, Grecanico, Minnella)

45 €

Vermentino Di Sardegna Antonella Corda 2023

22 €

Pinot Bianco DOC Hartmann Donà 2019

20 €

Riesling Mosel Haus Klosterberg Markus Molitor 2022

28 €

Riesling Trocken Bassermann Jordan

30 €

Chablis Le Domaine d’Henri Michel Laroche 2021 ( 100% Chardonnay)

49 €

Chablis Dampt Sebastian 2023 (100%Chardonnay)

45 €

Bourgogne Aligotè Pillot Fernand & Laurent 2020 

30 €

Bourgogne Blanc Moreau Louise 2023 (100%Chardonnay)

35 €

Sancerre Le Chene Marchand Francois Crochet 2020 (100% Sauvignon)

59 €

Sancerre Les Caillottes Roger 2023 (100%Sauvignon)

48 €

Puligny Montrachet Domaine Bachey Legros 2018 (100% Chardonnay)

150 €

Pouilly Fumè De Ladoucette 2020/’21 (100% Sauvignon Blanc)

55 €

Pouilly Fumè Les Duchesses La Porte 2022 (100% Sauvignon Blanc)

45 €

Pouilly Fumè Domaine De Terres Blanches 2022 (100% Sauvignon Blanc)

49 €

 

 

 

VINI ROSATI

Rosato Svicc Guido Rivella 2022 (100% Nebbiolo)

22 €

Pinot Langhe Sclint Poderi Colla 2023 (Pinot Nero 100%)

22€

Il Rosato Cantine Nervi Conterno 2023 (Nebbiolo 100%)

26 €

Etna Rosato Tenuta Delle Terre Nere 2021 (Nerello Mascalese 70%,Nerello Cappuccio 30%)

29 €

Marinetto IGT Calabria sergio Arcuri 2021 ( Gaglioppo 100%)

28 €

 

 

 

 

VINI DOLCI,LIQUORI E DISTILLATI

Moscato d’Asti DOCG Lumine Ca’D’Gal 2021/2023

25 €

Moscato Passito di Saracena IGP Cantine Viola 2019

bott.0,50   € 68             calice  9 €

Mosca Passito di Saracena IGP Cantine Viola 1988 (Oscar del Vino 2015 Bibenda)

bott.0,50   € 990

Moscato Passito di Saracena IGP Feudo San severino 

bott. 0,375  €  38           calice 9 €

Gewurztraminer d’Alsace  Rolly Gassmann 2019

39 €

Sauternes Chateau Filhot 2019

bott. 0,375  € 45            calice 8 €

Marsala Vintage 2012 Francesco Intorcia

6 €            

Barolo Chinato Cappellano 

bott. 0,50 € 65            calice 15 €

Nero Sake Italiano

6 €

Grappa di Barolo (barrique)  Marolo

4 €

Grappa di Nebbiolo Marolo

4 €

Grappa di Moscato Viola

4 €

Amaro Ulrich Marolo

4 €

Fernet 25 Fred Jerbis Single Barrel

5 €

Amaro Importante Jefferson Vecchio Magazzino Doganale

6 €

Amaro Roger Vecchio Magazzino Doganale

5 €

Amaro Ebo Lebo Gran Riserva Ottoz

5 €

Gin 43 Fred Jerbis 

8 €

Botanical Gin Bareksten

8 €

Gin Agricolo Gadan

8 €

Dry Gin Upperhand 

8 €

London Dry Gin Hayman’s

7 €

Old Tom Gin Hayman’s

7 €

Rum Merchants Merser & Co.

9 €

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva 

10 €

Rum Brugal Extra Vejo

6 €

 Scotch Whisky Single Malt The Ultimate

12 €

Scotch Whisky Single Malt Oban 14

12 €

Cognac Chateau de Montifaud 

12 €

Calvados Lelouvier Horse D’Age

8 €

Porto Noval Black Reserve

6 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coperto € 3,50

Acqua € 2,50

Caffè € 1,50

 

 

Lo Chef Gennaro Di Pace propone un’esperienza temporale contemplativa, dilatata. Arte e gastronomia si uniscono per offrire percezioni sensoriali ricche di sfumature e significati attraverso la ricerca dei piatti e le prospettive di senso delle opere d’arte esposte. È l’occasione per fruire di un tempo intimo e condiviso, scoprendo l’essenza di una cucina ricca di contaminazioni.