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LA TRADIZIONE
È UN’INNOVAZIONE
BEN RIUSCITA

Oscar Wilde

In queste pagine troverete la nostra proposta di menù che cambia di volta in volta rispettando il naturale susseguirsi delle stagioni. Tutto quello che mangerete è cucinato al momento e richiede una preparazione accurata: se vi facciamo aspettare qualche minuto è per servirvi ogni piatto al meglio. Abbiamo scelto di usare materie prime stagionali, ecosostenibili e del territorio. Le nostre ricette non prevedono l’utilizzo di primizie o specie a rischio.

 

ANTIPASTI

Scaloppa di Foie Gras su pane dolce croccante con gelato di mandorle e riduzione di camomilla e melassa di fichi ( Foie gras on brioches, almond ice cream and chamomile and molasses reduction)

19 €

Battuta di Fassona piemontese con emulsione di capperi e acciughe e mousse di olive nere tostate (Beef tartare, capers and anchovies emoulsion and black olives mousse)

17 €

Orata  e topinambur ( Gilt head fish and Jerusalem artichoke )

18 €

Patate, uovo cremoso e Parmigiano Reggiano (Soft potatoes, creamy egg and Parmigiano Reggiano)

16 €

 

PRIMI

Fusilli (Az.Felicetti, monograno Senatore Cappelli) cime di rapa, lumache e caciocavallo (Fusilli pasta,turnip greens, snails and cream cheese)

16€

Tortelli ai carciofi con liquirizia e ragù di coniglio (Tortelli with artichokes, liquorice and rabbit)

17 €

Risotto (Carnaroli Riserva San Massimo) agli agrumi, zenzero e gamberi rosa (Risotto with citrus, ginger and pink prawns)

17 €

SECONDI

 

Filetto di Fassona, arachidi e senape (Piedmontese beef fillet, peanuts and mustard )

22 €

Petto d’anatra Canette de Barbarie, indivia, riduzione di Barolo e crema di patate al timo (Duck breast, Barolo reduction and thyme potato cream)

22 €

Sgombro, spinaci e ‘nduja (Mackerel fish, spinach and ‘nduja sauce)

18 €

 

 

 

 

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE antipasto, primo, secondo e dolce  scelti dallo chef (realizzato per l’intero tavolo).

4 course menu chosen by chef (for all diners) 

45 € 

Abbinamento vino Menu degustazione ( 4 Calici )

28 €

Pane, panini e grissini fatti da noi. Su prenotazione pane per celiaci con farina di grano saraceno e farina di riso.

 

 

Selezione di formaggi  biologici Az.Pascoli di Amaltea con confetture ( Selection of cheeses with jams)

15 €

 

 

DESSERT

“Assoluto di Nocciola” : gelato alla nocciola, su crema di nocciole e croccante di nocciole e caramello salato (Hazelnut ice cream with savory caramel crumble)
9 €

Marquise di Cioccolato fondente e caffè su crema inglese e terra al cacao  (Chocolate and coffee marquise on creme anglaise)

9 €

Aspic al Moscato Passito e pesche sciroppate (Aspic with peaches in syrup and muscat wine)

9 €

Soffice caldo al  cioccolato bianco e aceto balsamico (Soft tart with white chocolate and balsamic vinegar) tempo di cottura 15′ ca.

9 €

Sorbetto frutti rossi e gin su croccante di nocciole caramellate (sorbet with red fruits and gin on crunchy hazelnuts)

7 €

Semifreddo alla ricotta con cioccolato, cardamomo e gel di agrumi (Ricotta parfait with chocolate, cardamom and citrus gel)

9 €


Coperto € 3,5

Acqua (trattata per microfiltrazione) € 2,5

Caffè € 1,5


NOTE


Piatto Vegetariano Vegetarian Course

(!)
Tutto ciò che noi produciamo prima di essere ultimato, porzionato e servito viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

BOLLICINE

 

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero Castello Di Perno 2019 (90% Pinot Nero 10% Chardonnay)

42 €

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero Contratto 2019 (Pinot Nero, Chardonnay)

38 €

Alta Langa Brut Deltetto 2020 (Pinot Nero, Chardonnay)

38 €

Alta Langa Extra Brut DOCG Ettore Germano 2019 (Pinot Nero 60%, Chardonnay 40%)

42 €

Extra Brut Rosé Rosanna Ettore Germano (Nebbiolo)

35 €

Metodo Classico Extra Brut Giacosa 2019 (Pinot Nero100% )

49 €

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva 2016 BIO 1701 (Chardonnay 90%, Pinot Nero 10%)

72 €

Franciacorta DOCG Brut Millesimato 2016 BIO Lo Sparviere (Chardonnay100%)

46 €

Franciacorta DOCG Saten Lo Sparviere BIO (Chardonnay 100%)

40 €

Champagne Brut Blanc De Blancs Delamotte ( Chardonnay100%)

99 €

Champagne Brut Nature Tradition Premier Cru Lelarge Pugeot (50%Meunier,40%Pinot Noir,10%Chardonnay)

89 € 

Champagne Blanc De Millenaires Charles Heidsieck 2007 (Chardonnay 100%)

299 €

Champagne Brut Vintage Charles Heidsieck 2012 (Pinot Noir 59%,Chardonnay 41%)

140 €

Champagne Brut Cuvèe D Rosè Devaux (Pinot Noir 55%, Chardonnay 45%)

99 €

Champagne Coeur des Bar Blanc de Noirs Brut Devaux (Pinot Noir 100%)

69 €

Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blanc R&L Legras (Chardonnay 100%)

95 €

 

 

 

 

VINI ROSSI

 

Barolo DOCG Pira Roagna 2015

250 €

Barolo DOCG Roagna 2014

200 €

Barolo DOCG Bartolo Mascarello 2017

350 €

Barolo DOCG Tre Tine Giuseppe Rinaldi 2017

350 €

Barolo DOCG  Cascina Francia Giacomo Conterno 2010

470 €

Barolo DOCG Via Nuova Chiara Boschis 2019

110 €

Barolo DOCG Mosconi Chiara Boschis 2019

110 €

Barolo DOCG Cannubi Giacomo Fenocchio 2018

110 €

Barolo DOCG Bussia Aldo Conterno 2017

160 €

Barolo DOCG Ravera Ferdinando Principiano 2019

98 €

Barolo DOCG La Tartufaia Giulia Negri 2019

85 €

Barolo DOCG Castelletto  Fortemasso 2017

75 € 

Barolo DOC Bricat  Giovanni Manzone 2019

58 €

Barolo DOCG Bussia Viglione 2017

99 €

Barolo DOCG Monforte Sara Vezza 2019

65 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2011

190 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2010
195 €

Barolo DOCG Fontana Saverio 1967

600 €

Barolo DOCG Riserva Castelletto Castello Di Perno 2017

180 €

Barolo  DOCG Bricco Boschis Cavallotto 2018

99 €

Barolo DOCG La Villa F.lli Seghesio 2017

78 €

Barolo DOCG Serralunga Pira Luigi 2019

59 €

Barolo DOCG Castello Di Perno 2017

68 €

Barolo DOCG Ceretto 2019

85 €

Barbaresco DOCG Gaja 2017

280 €

Barbaresco DOCG Basarin  Adriano Marco e Vittorio 2019

44 €

Barbaresco DOCG Produttori del Barbaresco 2019

50 €

Barbaresco DOCG Roncaglie Poderi Colla 2020

55 €

Barbaresco DOCG Serraboella Paitin  2020

55 €

Barbaresco DOCG Marcorino Guido Rivella 2019

98 €

Barbaresco DOCG Montestefano Guido Rivella 2019

99 €

Barbaresco DOCG Lorens Lodali 2019

78 €

Barbaresco DOCG Mascarello Michele 2020

59 €

Barbaresco DOCG Cascina Roccalini 2020

65 €

Barbaresco DOCG Asili Cascina Luisin 2018

79 €

Barbaresco DOCG Ceretto 2020

72 €

Barbaresco DOCG Currà Sottimano 2019

120 €

Nebbiolo Langhe DOC Disanfrancesco Roberto Voerzio 2021

50 €

Nebbiolo Langhe DOC Sara Vezza 2021

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Fortemasso 2022

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Fuschia G.Cordero 2022

25 €

Nebbiolo Langhe DOC Pira Boschis 2021

39 €

Nebbiolo Langhe DOC Pian Delle Mole Giulia Negri 2021

38 €

Nebbiolo Langhe DOC Bartolo Mascarello 2020

95 €

Nebbiolo Langhe DOC Gavarini Elio Grasso 2022

29 €

Nebbiolo Langhe DOC Tenute Cisa Asinari 2021

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Cainassa Adriano Marco e Vittorio 2021

25 €

Nebbiolo Langhe DOC Fontana Saverio 1974

390 €

Nebbiolo Langhe DOC Massolino 2021

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Cascina Roccalini 2021

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Castello Di Perno 2020

35 €

Nebbiolo d’Alba Bricco Barone Abbona 2021

38 €

Nebbiolo d’Alba DOC Bernardina Ceretto 2021

36 €

Nebbiolo Langhe DOC Angelo Mauro Veglio 2021

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Perbacco Vietti 2021

30 €

Nebbiolo Langhe DOC Ginestrino Conterno Fantino 2022

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Sottimano 2022 

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Paolo Scavino 2022

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Il Favot Poderi Aldo Conterno 2020 

58 €

Nebbiolo Langhe DOC Giacomo Fenocchio 2021

29 €

Pelaverga Verduno DOC Basadone Castello Di Verduno 2022

25 €

Pelaverga Verduno DOC Diego Morra 2022

25 €

Pelaverga Verduno DOC Speziale F.lli Alessandria 2022

25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Colombo 2020

35 €

Barbera d’Alba DOC G.Cordero 2020

25 €

Barbera d’Alba DOC Giuseppe Rinaldi 2021

65 €

Barbera d’Alba DOC Cascina Francia Giacomo Conterno 2021

79 €

Barbera d’Alba DOC Conca Tre Pile Aldo Conterno 2020

60 €

Barbera d’Alba DOC Altare Elio 2022

30 €

Barbera d’Alba DOC Vajra 2022

28 €

Barbera d’Alba DOC Majano Piero Busso 2020

33 €

Barbera d’Alba DOC Ca’ di Press 2021

25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore La Marchesa Giovanni Manzone 2019

35 €

Barbera d’Alba DOC Piana Ceretto 2021

28 €

Barbera d’Alba DOC Fortemasso 2020

25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Adriano Marco e Vittorio 2020

25 €

Barbera d’Alba DOC Sandrone Luciano 2021

32 €

Barbera d’Alba DOC Mascarello Michele 2021

20 €

Barbera d’Alba DOC Vecchie Viti Giovanni Almondo 2020

34 €

Barbera d’Asti DOCG Castello di Perno 2020

29 €

Barbera d’Asti DOCG Ca’ Di Pian La Spinetta 2021

33 €

Gattinara DOCG Travaglini 2020

39 €

Roero DOCG Gepin Nino Costa 2016

35 €

Barbagia Rosso IGT Ghirada Su Hastru e Su Horvu Andrea Cosseddu 2021 (100% Cannonau)

48 €

Cirò DOC Riserva Duca San Felice Librandi 2019

30 €

RossoViola Calabria IGP Cantine Viola 2015 (Magliocco 100%)

28 €

Aglianico del Vulture Titolo Elena Fucci 2020

55 €

Pinot Nero Langhe DOC Scavis AnnaMaria Abbona 2020

30 €

Pinot Nero Langhe DOC I Cortini Castello Di Neive 2019

39 €

Pinot Nero Sudtirol Alto Adige DOC Patricia Girlan 2021

28 €

Pinot Noir Rully Chaponnière Domaine Belleville 2020 

59 €

Coteaux Bourguignons Stephane Magnien 2019

49 €

Vosne-Romanée René Cacheux & Fils 2018

120 €

 

 

 

 

VINI BIANCHI 

Nascetta Langhe DOC Castello Di Perno 2021
30 €

Cinerino Langhe Bianco DOC M. Abbona 2022 (100% Viognier)

36 €

Chardonnay Piemonte DOC L’altro Pio Cesare 2022
25 €

Chardonnay Langhe DOC Prinsipi Conterno Fantino 2022

20 €

Chardonnay Langhe DOC Diego Morra 2021

22 €

Riesling Langhe DOC Poderi Colla 2021

28 €

Riesling Langhe DOC Vajra 2022

38 €

Riesling Langhe DOC Herzu  Ettore Germano 2021

35 €

Derthona Timorasso  DOC Vigneti Massa 2021

30 €

Timorasso DOC Claudio Mariotto 2021

28 €

Arneis Roero Innav G.Cordero 2022

25 €

Roero Arneis DOCG Le Rive del Bricco delle Ciliegie Giovanni Almondo 2022

35 €

Roero Arneis DOCG Cecu Monchiero Carbone 2022

25 €

Sauvignon Alto Adige DOC Girlan 2021

37 €

Sauvignon Alto Adige DOC  Steinhaus 2019

36 €

Pinot Grigio Ramato DOC Colli Orientali del Friuli Specogna 2022 (100% Pinot Grigio)

25 €

Falanghina del Sannio DOP Terre Stregate 2022 (100% Falanghina)

25 €

Campania Bianco IGT Dall’Isola Joaquin 2019 (Greco,Falanghina,Biancolella)

55 €

Oini Fiano IGP Tenuta Scuotto 2019 

38 €

Etna Bianco DOC Tenuta Delle Terre Nere 2022 (Carricante,Catarratto,Grecanico,Minnella)

38 €

Pinot Bianco DOC Hartmann Donà 2019

20 €

Sopraquota 900 Petite Arvine Rosset Terroir 2020

69 €

Chablis Le Domaine d’Henri Michel Laroche 2021 ( 100% Chardonnay)

49 €

Bourgogne Aligotè Pillot 2020 

29 €

Sancerre Le Chene Marchand Francois Crochet 2020 (100% Sauvignon)

59 €

Puligny Montrachet Domaine Bachey Legros 2018 (100% Chardonnay)

150 €

Riesling d’Alsace Rolly Gassmann 2019

36 €

Riesling Bassermann-J Riesling Trocken 2021
33 €

Riesling Abtsberg Superior  Maximin Grunhaus 2016 

62 €

Riesling Sonne Pfaffel 2020(Austria)

30 €

Riesling Donnhoff 2021

30 €

Pinot Gris ReserveEngel 2020

25 €

Pouilly Fumè De Ladoucette 2020 (100% Sauvignon Blanc)

55 €

 

 

 

VINI ROSATI

Il Rosato Nervi Conterno 2022 (100%Nebbiolo)

28 €

Pinot Grigio Ramato Friuli Colli Orientali Specogna 2022 (Pinot Grigio 100%)

25 €

Etna Rosato Tenuta Delle Terre Nere 2021 (Nerello Mascalese 70%,Nerello Cappuccio 30%)

29 €

Sclint Rosato Poderi Colla 2022 (Nebbiolo, Pinot Nero)

22 €

Marinetto IGT Calabria sergio Arcuri 2021 ( Gaglioppo 100%)

28 €

 

 

 

 

VINI DOLCI,LIQUORI E DISTILLATI

Moscato D’Asti Vite Vecchia Ca D’Gal 2015

bott.0,75   € 55

Moscato Passito di Saracena IGP Cantine Viola 2018

bott.0,50   € 55             calice  9 €

Mosca Passito di Saracena IGP Cantine Viola 1988 (Oscar del Vino 2015 Bibenda)

bott.0,50   € 990

Moscato Passito di Saracena IGP Feudo San severino 

bott. 0,375  €  38           calice 9 €

Gewurztraminer d’Alsace  Rolly Gassmann 2019

39 €

Sauternes Chateau Filhot 2019

bott. 0,375  € 45            calice 8 €

Marsala Vintage 2012 Francesco Intorcia

6 €            

Barolo Chinato Cappellano 

bott. 0,50 € 65            calice 15 €

Nero Sake Italiano

6 €

Grappa di Barolo (barrique)  Marolo

4 €

Grappa di Nebbiolo Marolo

4 €

Grappa di Moscato Viola

4 €

Amaro Ulrich Marolo

4 €

Fernet 25 Fred Jerbis Single Barrel

5 €

Amaro Importante Jefferson Vecchio Magazzino Doganale

6 €

Amaro Roger Vecchio Magazzino Doganale

5 €

Amaro Ebo Lebo Gran Riserva Ottoz

5 €

Gin 43 Fred Jerbis 

8 €

Botanical Gin Bareksten

8 €

Gin Agricolo Gadan

8 €

Dry Gin Upperhand 

8 €

London Dry Gin Hayman’s

7 €

Old Tom Gin Hayman’s

7 €

Rum Merchants Merser & Co.

9 €

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva 

10 €

Rum Brugal Extra Vejo

6 €

 Scotch Whisky Single Malt The Ultimate

12 €

Scotch Whisky Single Malt Oban 14

12 €

Cognac Chateau de Montifaud 

12 €

Calvados Lelouvier Horse D’Age

8 €

Porto Noval Black Reserve

6 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coperto € 3,50

Acqua € 2,50

Caffè € 1,50

 

 

Lo Chef Gennaro Di Pace propone un’esperienza temporale contemplativa, dilatata. Arte e gastronomia si uniscono per offrire percezioni sensoriali ricche di sfumature e significati attraverso la ricerca dei piatti e le prospettive di senso delle opere d’arte esposte. È l’occasione per fruire di un tempo intimo e condiviso, scoprendo l’essenza di una cucina ricca di contaminazioni.


GENNARO DI PACE
Vicolo della Chiesa 8 - 12065
Località Perno, Monforte d’Alba (CN)

Mobile +39 3791130854