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LA TRADIZIONE
È UN’INNOVAZIONE
BEN RIUSCITA

Oscar Wilde

In queste pagine troverete la nostra proposta di menù che cambia di volta in volta rispettando il naturale susseguirsi delle stagioni. Tutto quello che mangerete è cucinato al momento e richiede una preparazione accurata: se vi facciamo aspettare qualche minuto è per servirvi ogni piatto al meglio. Abbiamo scelto di usare materie prime stagionali, ecosostenibili e del territorio. Le nostre ricette non prevedono l’utilizzo di primizie o specie a rischio.

ANTIPASTI

Foie Gras su pane dolce, gel di moscato, gelato alle mandorle e melassa di fichi (Foie Gras on sweet bread, moscato gel, almond ice cream and fig molasses)

18 €

Insalata Russa “A modo mio” (Salad with potatoes, carrots, peas cream and mayonnaise)

12 €

Battuta di Fassona piemontese con emulsione di capperi e acciughe e mousse di olive nere tostate (Fassona beat, capers and anchovies emoulsion and black olives mousse)

16 €

Seppia, cocco e peperoni di Carmagnola (Cuttlefish, coconut and pepper)

15 €

PRIMI

Chicche di ricotta in salsa di spinaci, salsiccia di Bra, pecorino e aglio nero (Gnocchi with spinach, Bra sausage, pecorino cheese and black garlic souce)

16 €

Spaghetti al peperone crusco, alici e polvere di pane tostato al nero di seppia (Spaghetti with sweet pepper powder, anchovies and dehydrated cuttlefish ink)

15 €

Risotto (Carnaroli Riserva San Massimo) gamberi rosa, stracciatella e fiori di zucca (Risotto with shrimp, burrata cheese and courgette flowers)

17 €

SECONDI

Petto d’anatra alla senape con patate silane e rabarbaro (Duck with potato cream, mustard and rhubarb)

18 €

Filetto di Fassona in demi-glace di liquirizia e cipolla di Tropea in agrodolce (Fassona fillet with licorice demi-glace and sweet red onion)

19 €

Baccalà con croccante di olive nere e capperi in estratto di pomodoro al tabasco (Codfish with bread powder and black olives on tomato extract)

19 €

Selezione di formaggi con confetture (Cheeses and jams)

15 €

 

 

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE antipasto, primo, secondo e dolce  scelti dallo chef (realizzato per l’intero tavolo).

4 course menu chosen by chef (for all diners) 

40 € 

 

Pane, panini e grissini fatti da noi. Su prenotazione pane per celiaci con farina di grano saraceno e farina di riso.

DESSERT

Spuma di yogurt, ciliegie in aceto e crumble salato al cacao (Yoghurt mousse, cherries in vinegar and salted cocoa crumble)
7 €

Riso al latte e nocciole, cedro candito moscato di Saracena e croccantino (Rice pudding and nuts, candied cedar, muscat and crunchy)
7 €

Ricotta, cardamomo e cioccolato (Ricotta cheese, cardamom and chocolate)
7 €



NOTE


Piatto con ingrediente del Presidio Slow Food® Course with Slow Food® ingredient


Piatto Vegetariano Vegetarian Course

(!)
Tutto ciò che noi produciamo prima di essere ultimato, porzionato e servito viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

BOLLICINE

Alta Langa Brut DOC Zero Enrico Serafino 2013
45 €

Alta Langa Extra Brut DOCG Roberto Garbarino 2017

36 €

Alta Langa Rosè DOCG Dosaggio Zero Roberto Garbarino 2017

39 €

Alta Langa Brut DOC Bera 2013
28 €

Alta Langa Brut DOC Deltetto 2016 
24 €

Alta Langa Germano Ettore DOCG Extra Brut 2016
38 €

Alta Langa Marcalberto DOCG 2016
39 €

Valentino Brut DOC Ris.Elena Rocche dei Manzoni 2018
25 €

Piemonte DOC Spumante Blanc de Blanc Metodo Classico Colombo 2016

24 €

Alta Langa DOCG Rosè Riserva Colombo 2015

29 €

Letizia Metodo Classico Pressenda

19 €

Franciacorta DOCG  Saten 1701 vintage 2016 (biodinamico)

39 €

Trento DOC Riserva Graal Altemasi 2013

60 €

Champagne Brut Monmarthe Secret de Famille
69 €

Champagne Veuve Clicquot Cuvée
80 €

Champagne Gosset Extra Brut
70 €

Champagne Jacquesson Cuvée 743 Extra Brut 2015
99 €

Champagne Charles Heidsieck Brut Millésimé 2008

158 €

Champagne Charles Heidsieck Brut Reserve

72 €

Champagne Charles Heidsieck Blanc Des Millénaires 2004

220 €

Champagne Pommery Brut Apanage 

55 €

Champagne Pommery Grand Cru Royal 2008

89 €

Champagne Pommery Cuvée Louise 2004 

135 €

Champagne Brut Delamotte
68 €

Champagne Grande Reserve Brut Bonnet
55 €

Champagne Harmonie Extra Brut Bonnet 2014

96 €

Champagne Extra Brut Grumier
59 €

Champagne Brut Prestige Grand Cru Blanc De Blanc F.Bonville

85 €

Champagne Brut Cuvèe D Rosè Devaux

80 €

Champagne Brut Coeur Des Bar Blanc De Noir Devaux

65 €

Champagne Brut Reserve Palmer 

60 €

Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc De Blanc R&L Legras

95 €

 

 

VINI ROSSI

Barolo DOCG Cicala Conterno Aldo 2016
170 €

Barolo DOCG Roagna 2014

180 €

Barolo DOCG Sorì Ginestra Conterno Fantino 2015
110 €

Barolo DOCG Riserva Vigna Rionda Oddero 2009

240 €

Barolo DOCG Castello Di Perno 2016
55 €

Barolo DOCG La Tartufaia Giulia Negri 2017

60 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2015
50 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2013
90 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2011
140 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2010
160 €

Barolo DOCG Fontana Saverio 1967

600 €

Barolo  Tre Tine DOCG Giuseppe Rinaldi 2017

160 €

Barolo  Le Coste di Monforte DOCG Pressenda 2016

44 €

Barolo Bricco San Pietro DOCG Pressenda 2015

48 €

Barolo DOCG Ceretto 2015
68 €

Barolo DOCG Serralunga Pira Luigi 2016

50 €

Barolo DOCG Massolino 2016 

50 €

Barolo DOCG F.lli Seghesio 2016
50 €

Barbaresco DOCG Gallina Roagna 2014

180 €

Barbaresco DOCG Albesani Roagna 2014

180€

Barbaresco DOCG Gaja 2017

230 €

Barbaresco Rabajà-Bas DOCG Castello Di Verduno 2016

55 €

Barbaresco DOCG Pio Cesare 2015
99 €

Barbaresco Asili DOCG Cascina Luisin 2016

55 €

Barbaresco Rabajà DOCG Cascina Luisin 2016

55 €

Barbaresco DOCG Gallina Oddero 2017

55 €

Barbaresco DOCG Prunotto Bric Turot 2015
88 €

Barbaresco DOCG Prunotto 2016
40 €

Barbaresco DOCG Rabajà Rocca Bruno 2014
146 €

Barbaresco DOCG Bruno Rocca 2017
55 €

Barbaresco DOCG Ceretto 2017
66 €

Barbaresco DOCG Moccagatta 2017
47 €

Barbaresco DOCG Cascina Roccalini 2017
48 €

Nebbiolo Langhe DOCG Cascina Fontana 2017
27 €

Nebbiolo Langhe DOCG Fontana Saverio 1974

390 €

Nebbiolo Langhe DOC Ginestrino Conterno Fantino 2018
29 €

Nebbiolo Langhe DOC Castello Di Perno 2018
33 €

Nebbiolo Langhe DOC Oddero 2018

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Massolino 2018
30 €

Nebbiolo Langhe DOC Pio Cesare 2017
29 €

Nebbiolo Langhe DOC Pira Giorgio 2017
28 €

Nebbiolo Langhe DOC “Perbacco” Vietti 2018
24 €

Nebbiolo Langhe DOC Cavallotto 2018

36 €

Nebbiolo Langhe DOC Gavarini Grasso Elio 2020

25 €

Nebbiolo d’Alba DOC Bernardina Ceretto 2018
28 €

Nebbiolo d’Alba DOC Diego Pressenda Il Donato 2017
24 €

Langhe Nebbiolo DOC Pian Delle Mole Giulia Negri 2018

28 €

Gattinara Travaglini DOCG Tre Vigne 2015

49 €

Gattinara Nervi Conterno DOCG 2017

49 €

Verduno DOC Basadone Castello Di Verduno 2019

25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Cascina Fontana 2017
22 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Gianni Gagliardo 2017
25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Diego Pressenda Ariota 2017
20 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Pira Giorgio 2017
25 €

Barbera d’Alba DOC “La Chiesa” F.lli Seghesio 2017
33 €

Barbera d’Alba DOC “Tre Vigne” Vietti 2018
22 €

Barbera d’Alba DOC Roagna 2015

65 €

Barbera d’Asti DOCG Bricco dell’Uccellone Braida 2016
75 €

Barbera d’Asti DOCG Castello Di Perno 2017
28 €

Barbera d’Asti DOCG Sette 2018
19 €

Nizza DOCG Castello Di Perno 2017
35 €

Nizza DOCG Oddero 2017

26 €

Dolcetto d’Alba DOC Castello Di Perno 2017
22 €

Dolcetto d Alba DOC F. lli Seghesio 2018
15 €

Dolcetto d’Alba DOC Cascina Fontana 2019
13 €

Pinot Nero Langhe DOC Colombo Gianluca 2019
36 €

Piemonte Pinot Nero DOC Apertura Colombo 2016

29 €

Nigl Pinot Nero 2015
38 €

Rosso Viola Calabria IGT
(Magliocco) Cantine Viola 2014
25 €

Pollino Terre Di Cosenza DOP Giuseppe Calabrese 2016

23 €

Gravello Val Di Neto Rosso IGP Librandi 2016

35 €

Aglianico Del Vulture DOC Grifalco 2018

29 €

Aglianico del Vulture DOC Titolo Fucci 2017

49 €

Schiava IGT Liquid Stone Dolomit Hartmann Donà 2019

30 €

Etna Rosso DOC Santo Spirito Tenuta Delle Terre Nere 2018

65 €

Etna Rosso  DOC Tenuta Delle Terre Nere 2018

29 €

Montevetrano IGT Colli Di Salerno 2018

65 €

Bourgone Rouge Philippe Bergeret 2019

39 €

Vosne Romanèe Domaine Renè Cacheux 2018

150 €

Chateauneuf Du Pape Clos Saint Jean 2017

70 €

Bordeaux Gran Cru Margaux Chateau Du Tertre 2017

120 €

Gevrey-Chambertin Les Corvées Domaine Tortochot 2018

98 €

 

 

VINI BIANCHI 

Nascetta Langhe DOC Castello Di Perno 2018
26 €

Colli Totonesi DOC Derthona Timorasso Quadro Repetto 2018

25 €

Langhe Chardonnay DOC Rossj Bass Gaja 2018
85 €

Riesling Langhe DOC Al Bric Diego Pressenda 2019
29 €

Riesling Langhe DOC Vajra 2019
37 €

Riesling Langhe DOC Oddero 2019

25 €

Riesling Langhe DOC Herzu Germano Ettore 2018
32 €

Chardonnay Piemonte DOC L’altro Pio Cesare 2018
20 €

Chardonnay Langhe DOC Educato Grasso Elio 2019

25€

Arneis Langhe DOC Blange Ceretto 2018/2019
22 €

Langhe Bianco DOC “Rapui” F.lli Seghesio 2019
15 €

Gavi DOCG Bruno Broglia 2017

29 €

Moscato secco Sette 2019
22 €

Silente Delle Marne DOC Tenuta Santa Caterina 2016

38 €

Bianco Margherita Calabria IGT (Guarnaccia bianca, Mantonico bianco) “Cantine Viola” 2017
25 €

Lauro Castelli Di Jesi Verdicchio DOCG Poderi Mattioli 2016

29 €

Fiano Di Avellino DOCG Vino Della Stella Joaquin 2018

47 €

Campania Bianco IGT Dall’Isola Joaquin 2019

55 €

Oini Fiano IGP Tenuta Scuotto 2018

32 €

Etna Bianco Tenuta Delle Terre Nere 2020

30 €

Pinot Bianco DOC Hartmann Donà 2019

25 €

Vermentino Di Sardegna DOC Antonella Corda 2020

23 €

Sopraquota 900 Petite Arvine Rosset Terroir 2019

49 €

Kerner  DOC Winzerberg 2019

22 €

Dubreuil-F Bourgogne Blanc 2016
38 €

Bourgogne Aligotè Stephane Magnien 2019

30 €

Sancerre Marnes et Caillottes Jean Max Roger 2019

36 €

Saint-Aubin La Traversaine  Jean-Jacques Morel 2017

75 €

Chablis Sebastien Dampt 2019

39 €

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatieres Jean-Luius Chavy

150 €

Bassermann-J Riesling Trocken 2018
30 €

Riesling Abtsberg Superior  Maximin Grunhaus 2016 

62 €

Riesling Sonne Pfaffel 2020

30 €

Riesling Donnhoff 2019

25 €

Riesling Mosel Wehlener Klost.Kabinet Markus Molitor 2018

38 €

Pinot Gris ReserveEngel 2020

25 €

Dagueneau Pouilly Fumé Sauvignon Blanc 2019
33 €

Dagueneau Pouilly Fumè Clos Chaudoux 2018

56 €

Pouilly Fumé Les Duchesses Laporte 2019

35 €

Pouilly Fumè Florilège Jonathan Didier Pabiot 2018 (biodinamico)

39 €

 

 

VINI ROSATI

Nervi -Conterno Giacomo Il Rosato 2020
19 €

Rosato Sette 2019

18 €

Rosè Grisù DOC Roberto Garbarino  2020

18 €

Il Rosato  Pressenda 2019

16 €

Etna Rosato Tenuta Delle Terre Nere 2020

29 €

 

 

VINI DOLCI,LIQUORI E DISTILLATI

Moscato D’Asti Lumine Ca D’Gal 2020

bott.0,75   € 19

Moscato D’Asti Vite Vecchia Ca D’Gal 2015

bott.0,75   € 55

Moscato Passito di Saracena IGP Cantine Viola 2017

bott.o,50   € 55                  calice  8 €

Moscato Passito di Saracena IGP Giuseppe Calabrese 2016

bott. 0,375  €  38               calice 8 €

Sauternes Castelnau de Suduiraut Chateau Suduiraut 2013

bott. 0,375  € 39                calice 8 €

Marsala Vintage 2012 Francesco Intorcia

6 €

Barolo Chinato Roagna 

bott. 0,75 € 120                 calice 15 €

Barolo Chinato Cappellano 

bott. 0,50 € 65                    calice 15 €

Nero Sake Italiano

6 €

Grappa di Barolo (barrique)  Marolo

4 €

Grappa di Nebbiolo Marolo

3 €

Amaro Ulrich Marolo

4 €

Fernet 25 Fred Jerbis Single Barrel

5 €

Amaro Importante Jefferson Vecchio Magazzino Doganale

6 €

Amaro Roger Vecchio Magazzino Doganale

5 €

Amaro Ebo Lebo Gran Riserva Ottoz

5 €

Aranciu Amaro all’arancia Mangiatosa

6 €

Lumia Amaro al limone Mangiatosa

6 €

Gin 43 Fred Jerbis 

8 €

Botanical Gin Bareksten

8 €

Gin Agricolo Gadan

8 €

Rum Merchants Merser & Co.

9 €

Rum Brugal Extra Vejo

6 €

 Scotch Whisky Single Malt The Ultimate

12 €

Scotch Whisky Single Malt Oban 14

12 €

Cognac Chateau de Montifaud 

12 €

Calvados Lelouvier Horse D’Age

8 €

Porto Noval Black Reserve

6 €

Sherry Pedro Ximenez

7 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lo Chef Gennaro Di Pace propone un’esperienza temporale contemplativa, dilatata. Arte e gastronomia si uniscono per offrire percezioni sensoriali ricche di sfumature e significati attraverso la ricerca dei piatti e le prospettive di senso delle opere d’arte esposte. È l’occasione per fruire di un tempo intimo e condiviso, scoprendo l’essenza di una cucina ricca di contaminazioni.


GENNARO DI PACE
Vicolo della Chiesa 8 - 12065
Località Perno, Monforte d’Alba (CN)

Mobile +39 3791130854