LA TRADIZIONE
È UN’INNOVAZIONE
BEN RIUSCITA

Oscar Wilde

In queste pagine troverete la nostra proposta di menù che cambia di volta in volta rispettando il naturale susseguirsi delle stagioni. Tutto quello che mangerete è cucinato al momento e richiede una preparazione accurata: se vi facciamo aspettare qualche minuto è per servirvi ogni piatto al meglio. Abbiamo scelto di usare materie prime stagionali, ecosostenibili e del territorio. Le nostre ricette non prevedono l’utilizzo di primizie o specie a rischio.

 

ANTIPASTI

Scaloppa di Foie Gras su pane dolce croccante, gelato di mandorle e fichi secchi e riduzione di Moscato e camomilla (Foie gras on crispy sweet bread and almond and dried fig ice cream)

19 €

Salmone scottato su spinaci marinati ed emulsione allo yogurt  ( Salmon, yogurt emulsion and spinach )

22 €

Tartare di Fassona accompagnata da maionese di capperi e acciughe e mousse di olive tostate (Beef tartare with olive mousse and caper and anchovy mayonnaise) 

17 €

Uovo, patata e Parmigiano Reggiano (Egg,potato and Parmigiano Reggiano cheese)

15 €

 

 

PRIMI

Spaghetti in salsa di peperone crusco, spuma di baccalà e croccante di pomodori secchi e origano ( Spaghetti in pepper powder and oregano sauce, cod fish cream and tomato crumble)

17 €

Gnocchetti di ricotta vaccina in crema di zucca, battuta d’anatra e radicchio all’aceto balsamico (Ricotta gnocchi in pumpkin cream with duck ragù and red chicory)

17 €

Risotto (Carnaroli Riserva San Massimo) crema di funghi porcini e nocciole (Risotto with porcini mushroom cream and hazelnuts)

18 €

SECONDI

 

Petto d’anatra, riduzione di Barolo e crema di patate e cipolla bruciata profumata al timo (Duck breast, Barolo reduction and thyme potato cream)

22 €

Calamari, porri e crema al pepe di Giamaica e lemongrass (Calamari, leeks and allspice cream)

19 €

Brasato di Fassona in salsa demi-glace e cavolfiore scottato (Beef stew with demi-glace sauce and cauliflower)

19 €

 

 

 

 

 

 

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE antipasto, primo, secondo e dolce  scelti dallo chef (realizzato per l’intero tavolo).

4 course menu chosen by chef (for all diners)

49 €

Abbinamento vino Menu degustazione ( 4 Calici )

28 €

Pane, panini e grissini fatti da noi. Su prenotazione pane per celiaci con farina di grano saraceno e farina di riso (supplemento €3,50)

 

 

 

 

 

FORMAGGIO

Caciocavallo alla piastra con confettura di peperoncini (grilled Cacio cheese with chilli jam)

11 €

DESSERT

“Assoluto di Nocciola” : gelato alla nocciola, su crema di nocciole e croccante di nocciole e caramello salato (Hazelnut ice cream with savory caramel crumble)
9 €

Parfait di Cioccolato fondente e caffè su crema inglese e terra di cacao e mandorle  (Chocolate and coffee parfait on creme anglaise)

9 €

Sorbetto frutti rossi e gin  (sorbet with red fruits and gin on crunchy hazelnuts)

9 €

Semifreddo alla ricotta con cioccolato, cardamomo e gel di agrumi (Ricotta parfait with chocolate, cardamom and citrus gel)

9 €

Soffice caldo al cioccolato bianco e riduzione di aceto balsamico (Soft white chocolate tart with balsamic vinegar reduction)

9 €

 

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Coperto € 3,5

Acqua (trattata per microfiltrazione) € 2,5

Caffè € 1,5

NOTE

Piatto Vegetariano Vegetarian Course

(!)
Tutto ciò che noi produciamo prima di essere ultimato, porzionato e servito viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

BOLLICINE

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero Castello di Perno (90%Pinot Nero,10%Chardonnay)

39 €

Alta Langa DOCG Brut Deltetto 2020 (Pinot Nero,Chardonnay)

39 €

Metodo Classico Brut Rosè Rosanna Ettore Germano (Nebbiolo)

35 €

Metodo Classico Brut Rosè de Noir Deltetto (Nebbiolo)

35€

Alta Langa DOCG Extra Brut Ettore Germano 2021 (Chardonnay,Pinot Nero)

40 €

Metodo Classico DOC  Brut Valentino Riserva Elena (PInot Nero,Chardonnay)

33 €

Champagne Extra Brut Reserve Perpetuelle Grumier (Chardonnay 34%,Pinot Nero 33%, Pinot Meunier 33%)

75 €

Champagne Blanc De Millenaires Charles Heidsieck 2007 (Chardonnay 100%)

299 €

Champagne Brut Cuvèe D Rosè Devaux (Pinot Noir 55%, Chardonnay 45%)

99 €

Champagne Brut Nominé- Renard (Chardonnay,Pinot Meunier, Pinot Noir)

59 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VINI ROSSI

 

Barolo DOCG Bartolo Mascarello 2017

350 €

Barolo DOCG Tre Tine Giuseppe Rinaldi 2017

350 €

Barolo DOCG Bussia Silvano Bolmida 2020

69 €

Barolo DOCG Fontana Saverio 1967

600 €

Barolo DOCG Riserva Perno Castello Di Perno 2018

180 €

Barolo DOCG Classico Castello Di Perno 2018

65 €

Barolo DOCG Ceretto 2019

85 €

Barolo DOCG Massolino 2021

50 €

Barbaresco DOCG Guido Rivella 2021

69 €

Barbaresco DOCG Pajorè Rizzi 2021

65 €

Barbaresco DOCG Produttori del Barbaresco 2022

49 €

Barbaresco DOCG Massimo Rivetti 2021

49 €

Barbaresco DOCG Basarin Adriano Marco e Vittorio 2021

45 €

Barbaresco DOCG Cascina Roccalini 2021

69 €

Barbaresco DOCG Ugo Lequio 2020

45 €

Nebbiolo Langhe DOC Castello Di Perno 2022

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Tenute Cisa Asinari 2023

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Paolo Scavino 2023

29 €

Nebbiolo Langhe DOC Favot Aldo Conterno 2022

65 €

Nebbiolo Langhe DOC Cavallotto 2022

49 €

Nebbiolo Langhe DOC Perbacco Vietti 2022

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Frales Silvano Bolmida 2022

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Sottimano 2023

30 €

Nebbiolo Langhe DOC Angelo Mauro Veglio 2023

28 €

Nebbiolo Langhe DOC Ginestrino Conterno Fantino 2023

33 €

Dolcetto Di Diano D’Alba DOCG Sorì Costa Fiore Claudio Alario 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Cascina Fontana 2024

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Castello Di Perno 2021

25 €

Barbera d’Alba DOC Gianfranco Alessandria 2022

22 €

Barbera d’Alba DOC Trevie Vietti 2022

29 €

Barbera d’Alba DOC Sandrone 2022

30 €

Barbera d’Alba DOC Vajra 2024

25 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Monbirone Grand Cru Monchiero Carbone 2020

38 €

Barbera d’Alba DOC  Vignota Conterno Fantino 2023

28 €

Barbara d’Alba DOC Superiore Oreste Stefano 2022

25 €

Barbera d’Alba DOC Cascina Fontana 2022

29 €

Barbera d’Alba DOC Ca’ di Press 2021

33 €

Barbera d’Alba DOC Guido Rivella 2021

28 €

Barbera d’Asti DOCG Ca di Pian La Spinetta 2023 

29 €

Barbera d’Asti DOCG Castello di Perno 2021

29 €

Nizza DOCG Barbera d’Asti Superiore Castello Di Perno 2019

38 €

Roero DOCG Sru Monchiero Carbone 2021 (Nebbiolo)

35 €

Pinot Nero Langhe DOC 777 Deltetto 2022

29 €

Pinot Nero Langhe DOC Poderi Colla 2021

35 €

Barbagia Rosso IGT Ghirada Su Hastru e Su Horvu Andrea Cosseddu 2021 (100% Cannonau)

48 €

Cirò DOC Riserva Aris Sergio Arcuri 2021 (100%Gaglioppo)

48 €

Aglianico del Vulture Sceg Elena Fucci 2022

45 €

Etna Rosso DOC Outis Ciro Biondi 2022 (Nerello Mascalese,Nerello Cappuccio)

35 €

Etna Rosso DOC Benanti 2022 (Nerello Mascalese,Nerello Cappuccio)

29 €

Nigl Pinot Nero 2019

48 €

Cotes du Rhone Reserve Chateau Mont-Redon 2022 (Grenache,Syrah,Mourvèdre)

26 €

Bourgogne Pinot Noir Tortochot 2023

59 €

Bourgogne Rouge Cote D’Or Guyot Oliver 2022

69 €

Coteaux Bourguignons Stephane Magnien 2019

49 €

Vosne-Romanée René Cacheux & Fils 2018

120 €

 

 

 

 

VINI BIANCHI 

Nascetta Langhe DOC Castello di Perno 2023

30 €

Cinerino Langhe Bianco DOC Marziano Abbona 2024 (Viognier)

36 €

Roero Arneis DOCG Cecu Monchiero Carbone 2024 

25 €

Chardonnay Langhe DOC Massolino 2023

26 €

Chardonnay Langhe DOC Prinsipi Conterno Fantino 2024

22 €

Chardonnay Alto Adige DOC Girlan 2021

29 €

Riesling Langhe DOC Herzu Ettore Germano 2023

35 €

Sauvignon Langhe DOC Tenute Cisa Asinari Dei Marchesi Di Gresy 2023

26 €

Sauvignon Langhe DOC Basaricò Adriano Marco e Vittorio 2024

20 €

Derthona Timorasso DOC Claudio Mariotto 2023

28 €

Fiano  Salento IGP L’Archetipo 2023 

20 €

Fiano Di Avellino DOCG Tenuta Scuotto 2023

28 €

BiancoMargherita IGP Calabria Bianco Riserva Cantine Viola 2021 (Guarnaccia Bianca,Mantonico Bianco)

35 €

Grisara IGT Calabria Ceraudo 2024 (100%Pecorello)

29 €

Etna Bianco DOC Outis Ciro Biondi 2022 (Carricante,Catarratto Bianco,Minnella Bianca)

35 €

Vermentino Di Sardegna Antonella Corda 2023

22 €

Riesling Mosel Thanisch Trocken 2023

29 €

Riesling Trocken Bassermann Jordan 2024

30 €

Chablis Dampt Sebastian 2023 (100%Chardonnay)

45 €

Cotes du Rhone Reserve Chateau Mont-Redon 2023 (Grenache Blanc,Clairette,Viognier)

26 €

Bourgogne Blanc Macon Verzé Domaine Leflaive 2023 (100%Chardonnay)

72 €

Sancerre Les Caillottes Roger 2023 (100%Sauvignon)

48 €

Puligny Montrachet Domaine Bachey Legros 2018 (100% Chardonnay)

150 €

Pouilly Fumè De Ladoucette 2020/’21 (100% Sauvignon Blanc)

55 €

Pouilly Fumè Domaine De Terres Blanches 2022 (100% Sauvignon Blanc)

49 €

 

 

 

VINI ROSATI

Langhe Rosato DOC Sara Vezza Josetta Saffirio 2024 (Nebbiolo)

20 €

Etna Rosato DOC Tenuta Delle Terre Nere 2021 (Nerello Mascalese 70%,Nerello Cappuccio 30%)

29 €

Rosato Cirò DOC  Marinetto Sergio Arcuri 2023 (100%Gaglioppo)

35 €

Pinot Grigio Ramato Friuli Colli Orientali DOC Specogna 2024 (100%Pinot Grigio)

22 €

Cotes De Provence AOC Love By Léoube Rosé 2023 (Granache,Cinsault,Mourvèdre)

35 €

 

 

 

 

VINI DOLCI,LIQUORI E DISTILLATI

Moscato Passito di Saracena IGP Cantine Viola 2020

bott.0,50   € 68             calice  9 €

Mosca Passito di Saracena IGP Cantine Viola 1988 (Oscar del Vino 2015 Bibenda)

bott.0,50   € 990

Gewurztraminer d’Alsace  Rolly Gassmann 2019

39 €

Sauternes Chateau Gravas 2022

bott. 0,375  € 45            calice 8 €

Marsala Vintage 2012 Francesco Intorcia

6 €            

Barolo Chinato Cappellano 

bott. 0,50 € 65            calice 15 €

Nero Sake Italiano

6 €

Grappa di Barolo (barrique)  Marolo

4 €

Grappa di Nebbiolo Marolo

4 €

Grappa di Moscato Marolo

4 €

Amaro Ulrich 

4 €

Fernet 25 Fred Jerbis Single Barrel

5 €

Amaro Importante Jefferson Vecchio Magazzino Doganale

6 €

Amaro Ebo Lebo Gran Riserva Ottoz

5 €

Gin 43 Fred Jerbis 

8 €

Botanical Gin Bareksten

8 €

Gin Agricolo Gadan

8 €

Dry Gin Upperhand 

8 €

London Dry Gin Hayman’s

7 €

Old Tom Gin Hayman’s

7 €

Rum Merchants Merser & Co.

9 €

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva 

10 €

Rum Brugal Extra Vejo

6 €

 Scotch Whisky Single Malt The Ultimate

12 €

Scotch Whisky Single Malt Oban 14

12 €

Cognac Chateau de Montifaud 

12 €

Porto Noval Black Reserve

6 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coperto € 3,50

Acqua € 2,50

Caffè € 1,50

 

 

Lo Chef Gennaro Di Pace propone un’esperienza temporale contemplativa, dilatata. Arte e gastronomia si uniscono per offrire percezioni sensoriali ricche di sfumature e significati attraverso la ricerca dei piatti e le prospettive di senso delle opere d’arte esposte. È l’occasione per fruire di un tempo intimo e condiviso, scoprendo l’essenza di una cucina ricca di contaminazioni.