LA TRADIZIONE
È UN’INNOVAZIONE
BEN RIUSCITA

Oscar Wilde

In queste pagine troverete la nostra proposta di menù che cambia di volta in volta rispettando il naturale susseguirsi delle stagioni. Tutto quello che mangerete è cucinato al momento e richiede una preparazione accurata: se vi facciamo aspettare qualche minuto è per servirvi ogni piatto al meglio. Abbiamo scelto di usare materie prime stagionali, ecosostenibili e del territorio. Le nostre ricette non prevedono l’utilizzo di primizie o specie a rischio.

 

ANTIPASTI

Scaloppa di Foie Gras su pane dolce croccante, gelato di mandorle e fichi secchi e riduzione di Moscato e camomilla (Foie gras on crispy sweet bread and almond and dried fig ice cream)

19 €

Battuta di Fassona piemontese con emulsione di capperi e acciughe e mousse di olive  tostate (Beef tartare, capers and anchovies emoulsion and olives mousse)

17 €

Uovo, patate e Parmigiano Reggiano ( Egg, potato and Parmigiano Reggiano cheese)

15 € 

Orata  e cavolfiore  ( Gilt head fish and cauliflower )

18 €

 

 

PRIMI

Tagliolini in crema di ceci, baccalà e croccante di pomodori secchi e peperone crusco ( Tagliolini in chickpea sauce, cod fish and tomato crumble)

16 €

Tortelli alle patate e cipolla arrostita in brodo di liquirizia e ragù di coniglio (Tortelli with potatoes, onion, liquorice sauce and rabbit ragù)

16 €

Risotto (Carnaroli Riserva San Massimo) in crema di carciofi,salvia e lumache di Cherasco (Risotto with artichokes cream and snails)

17 €

SECONDI

 

Petto d’anatra, riduzione di Barolo e crema di patate al timo (Duck breast, Barolo reduction and thyme potato cream)

19 €

Calamari, zucchine e pepe di Giamaica (Calamari, zuchinis and allspice)

19 €

Filetto di Fassona croccante su fondo bruno e peperoni arrostiti (Crispy beef fillet with sweet pepper)

22 €

 

 

 

 

 

 

MENU DEGUSTAZIONE 4 PORTATE antipasto, primo, secondo e dolce  scelti dallo chef (realizzato per l’intero tavolo).

4 course menu chosen by chef (for all diners) 

45 € 

Abbinamento vino Menu degustazione ( 4 Calici ) 

28 €

Pane, panini e grissini fatti da noi. Su prenotazione pane per celiaci con farina di grano saraceno e farina di riso.

 

 

 

 

 

FORMAGGIO

Caciocavallo alla piastra con confettura di peperoncino (grilled Cacio cheese with chilli jam)

10 €

DESSERT

“Assoluto di Nocciola” : gelato alla nocciola, su crema di nocciole e croccante di nocciole e caramello salato (Hazelnut ice cream with savory caramel crumble)
9 €

Marquise di Cioccolato fondente e caffè su crema inglese e terra al cacao  (Chocolate and coffee marquise on creme anglaise)

9 €

Soffice caldo al cioccolato bianco e aceto balsamico (White chocolate and balsamic vinegar soft tart) tempo di cottura 15min.

9 €

Sorbetto frutti rossi e gin su croccante di nocciole caramellate (sorbet with red fruits and gin on crunchy hazelnuts)

8 €

Semifreddo alla ricotta con cioccolato, cardamomo e gel di agrumi (Ricotta parfait with chocolate, cardamom and citrus gel)

9 €

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Coperto € 3,5

Acqua (trattata per microfiltrazione) € 2,5

Caffè € 1,5

NOTE

Piatto Vegetariano Vegetarian Course

(!)
Tutto ciò che noi produciamo prima di essere ultimato, porzionato e servito viene conservato nel più scrupoloso rispetto dell’approccio HACCP, utilizzando tutte le più avanzate tecnologie quali il sottovuoto, la refrigerazione e l’abbattimento termico sotto zero. I pesci, molluschi e crostacei, destinati ad essere consumati crudi o cotti, sono sottoposti all’abbattimento termico prescritto dal Regolamento CE 853/2004 e conservati a temperatura negativa.

BOLLICINE

Alta Langa DOCG Dosaggio Zero Castello Di Perno 2019 (90%Pinot Nero, 10%Chardonnay)

39 €

Alta Langa DOCG Pas Dosè Contratto (80%Pinot Nero,20%Chardonnay)

39 €

Alta Langa DOCG Brut Deltetto  (55%Pinot Nero,45%Chardonnay)

39 €

Metodo Classico Rosé Extra Brut Rosanna Ettore Germano (100%Nebbiolo)

35 €

Alta Langa DOCG Extra Brut Ettore Germano 2020 (70%Pinot Nero,30%Chardonnay)

39 €

Alta Langa DOCG Extra Brut Le Rapide Roberto Garbarino (60%Chardonnay,40%Pinot Nero)

39 €

Champagne Brut Delamotte ( Chardonnay55%,Pinot Nero 35%,Pinot Meunier10%)

80 €

Champagne Blanc De Millenaires Charles Heidsieck 2007 (Chardonnay 100%)

299 €

Champagne Brut Cuvèe D Rosè Devaux (Pinot Noir 55%, Chardonnay 45%)

99 €

Champagne Extra Brut Tradition Lelarge Pugeot (Pinot Meunier 55%, Pinot Noir 30%, Chardonnay 15%)

79 €

Champagne Brut Blanc De Noirs Coeur des Bar Devaux (100% Pinot Noir)

69 €

Champagne Brut Reserve Palmer (50%Chardonnay,40%Pinot Nero,10%Pinot Meunier)

75 €

Champagne Extra Brut Rémi Leroy (Chardonnay 57%,Pinot Meunier 22%,Pinot Noir 21%)

59 €

 

 

 

 

 

 

 

VINI ROSSI

 

Barolo DOCG Pira Roagna 2015

250 €

Barolo DOCG Roagna 2014

200 €

Barolo DOCG Bartolo Mascarello 2017

350 €

Barolo DOCG Tre Tine Giuseppe Rinaldi 2017

350 €

Barolo DOCG Via Nuova Chiara Boschis 2019

110 €

Barolo DOCG Perno Ca’ di Press 2020

69 €

Barolo DOCG Ravera Ferdinando Principiano 2019

98 €

Barolo DOCG Massolino 2020

55 €

Barolo DOCG Riva Rocca Claudio Alario 2020

65 €

Barolo DOCG Castelletto  Fortemasso 2017

75 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2020

65 €

Barolo DOCG Cascina Fontana 2010

195 €

Barolo DOCG Fontana Saverio 1967

600 €

Barolo DOCG Riserva Perno Castello Di Perno 2017

180 €

Barolo DOCG Castello Di Perno 2018

58 €

Barolo DOCG Ceretto 2019

85 €

Barbaresco DOCG Gaja 2017

280 €

Barbaresco DOCG Paolin Cascina Luisin 2020

55 €

Barbaresco DOCG Pajorè Rizzi 2021

59 €

Barbaresco DOCG Rabaja Castello di Verduno 2018

69 €

Barbaresco DOCG Produttori del Barbaresco 2020 

45 €

Barbaresco DOCG Guido Rivella 2021

69 €

Barbaresco DOCG Basarin Adriano Marco e Vittorio 2020

45 €

Barbaresco DOCG Ceretto 2020

72 €

Barbaresco DOCG Currà Sottimano 2019

120 €

Nebbiolo Langhe DOC Fralù Bruno Rocca 2022

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Tenute Cisa Asinari 2023

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Ca’ di Press 2022

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Castello di Perno 2021

35 €

Nebbiolo Langhe DOC Massolino 2022

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Cascina Fontana 2022

30 €

Nebbiolo Langhe DOC Ginestrino Conterno Fantino 2023

33 €

Nebbiolo Langhe DOC Sottimano 2022

29 €

Nebbiolo Langhe DOC Perbacco Vietti 2022

30 €

Gattinara DOCG Travaglini 2021

49 €

Dolcetto Di Diano D’Alba DOCG Sorì Costa Fiore Claudio Alario 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Chiara Boschis 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Elio Altare 2022

25 €

Dolcetto D’Alba DOC Castello Di Perno 2021

20 €

Dolcetto d’Alba DOC Cascina Fontana 2023

20 €

Pelaverga Verduno DOC Diego Morra 2023

25 €

Pelaverga DOC Basadone Castello di Verduno 2023

25 €

Pelaverga DOC Gianluca Colombo 2023

36 €

Barbera d’Alba DOC Gianfranco Alessandria 2022

22 €

Barbera d’Alba DOC Sandrone 2022

30 €

Barbera d’Alba DOC Vajra 2023

30 €

Barbera d’Alba DOC  Vecchie Viti Giovanni Almondo 2021

36 €

Barbera d’Alba DOC Gabriele Cordero 2021

25 €

Barbera d’Alba DOC Piana Ceretto 2021

33 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Valletta Claudio Alario  2021

36 €

Barbere d’Alba DOC Superiore Monbirone Grand Cru Monchiero Carbone 2020

38 €

Barbera d’Alba DOC Cascina Fontana 2022

29 €

Barbera d’Alba DOC Ca’ di Press 2021

33 €

Barbera d’Alba DOC Superiore Adriano Marco e Vittorio 2021

25 €

Barbera d’Alba DOC Guido Rivella 2021

28 €

Barbera d’Alba DOC Majano Piero Busso 2020

33 €

Barbera d’Alba DOC Mascarello Michele 2021

20 €

Barbera d’Asti DOCG Castello di Perno 2021

29 €

Nizza DOCG Castello Di Perno 2019

38 €

Roero DOCG Gepin Nino Costa 2018 (100% Nebbiolo)

36 €

Roero DOCG Sru Monchiero Carbone 2021 (100% Nebbiolo)

33 €

Barbagia Rosso IGT Ghirada Su Hastru e Su Horvu Andrea Cosseddu 2021 (100% Cannonau)

48 €

Magliocco IGT Calabria Cantine Viola 2015 (100%Magliocco)

20 €

Cirò DOC Riserva Duca San Felice Librandi 2019

30 €

Aglianico del Vulture Titolo Elena Fucci 2019

55 €

Etna Rosso DOC Outis Ciro Biondi 2022 (Nerello Mascalese,Nerello Cappuccio)

35 €

Pinot Nero Langhe DOC Gianluca Colombo 2022

36 €

Nigl Pinot Nero 2019

48 €

Bourgogne Pinot Noir Tortochot 2023

59 €

Bourgogne Rouge Cote D’Or Guyot Oliver 2022

69 €

Coteaux Bourguignons Stephane Magnien 2019

49 €

Vosne-Romanée René Cacheux & Fils 2018

120 €

 

 

 

 

VINI BIANCHI 

Nascetta DOC Castello di Perno 2022

30 €

Chardonnay Langhe DOC Massolino 2022

25 €

Chardonnay Langhe DOC Guido Rivella 2022

30 €

Pinner Cavallotto 2023 (100%Pinot Nero)

33 €

Riesling Langhe DOC Vajra 2023

35 €

Riesling Langhe DOC Herzu Ettore Germano 2023

35 €

Roero Arneis DOCG Cecu Monchiero Carbone 2024

25 €

Roero Arneis DOCG Correggia 2023

22 €

Sauvignon Langhe DOC Adriano Marco e Vittorio 2023

22 €

Sauvignon Alto Adige DOC  Steinhaus 2019

36 €

Derthona Timorasso DOC Claudio Mariotto 2022

30 €

Derthona Timorasso DOC Walter Massa 2023

35 €

Verdeca Chakra Verde IGP Giovanni Aiello 2022 (100%Verdeca)

22 €

Etna Bianco DOC Outis Ciro Biondi 2022 (Carricante,Catarratto Bianco,Minnella Bianca)

35 €

Vermentino Di Sardegna Antonella Corda 2023

22 €

Pinot Bianco DOC Hartmann Donà 2019

20 €

Riesling Mosel Haus Klosterberg Markus Molitor 2022

28 €

Riesling Trocken Bassermann Jordan

30 €

Chablis Dampt Sebastian 2023 (100%Chardonnay)

45 €

Bourgogne Aligotè Pillot Fernand & Laurent 2020 

30 €

Bourgogne Blanc Moreau Louise 2023 (100%Chardonnay)

35 €

Sancerre Le Chene Marchand Francois Crochet 2020 (100% Sauvignon)

59 €

Sancerre Les Caillottes Roger 2023 (100%Sauvignon)

48 €

Puligny Montrachet Domaine Bachey Legros 2018 (100% Chardonnay)

150 €

Pouilly Fumè De Ladoucette 2020/’21 (100% Sauvignon Blanc)

55 €

Pouilly Fumè Les Duchesses La Porte 2022 (100% Sauvignon Blanc)

45 €

Pouilly Fumè Domaine De Terres Blanches 2022 (100% Sauvignon Blanc)

49 €

 

 

 

VINI ROSATI

Il Rosato Cantine Nervi Conterno 2023 (Nebbiolo 100%)

26 €

Etna Rosato Tenuta Delle Terre Nere 2021 (Nerello Mascalese 70%,Nerello Cappuccio 30%)

29 €

Rosato Ciro’ Librandi 2023 ( Gaglioppo 100%)

20 €

 

 

 

 

VINI DOLCI,LIQUORI E DISTILLATI

Moscato d’Asti DOCG Saracco 2024

22 €

Moscato Passito di Saracena IGP Cantine Viola 2020

bott.0,50   € 68             calice  9 €

Mosca Passito di Saracena IGP Cantine Viola 1988 (Oscar del Vino 2015 Bibenda)

bott.0,50   € 990

Gewurztraminer d’Alsace  Rolly Gassmann 2019

39 €

Sauternes Chateau Filhot 2019

bott. 0,375  € 45            calice 8 €

Marsala Vintage 2012 Francesco Intorcia

6 €            

Barolo Chinato Cappellano 

bott. 0,50 € 65            calice 15 €

Nero Sake Italiano

6 €

Grappa di Barolo (barrique)  Marolo

4 €

Grappa di Nebbiolo Marolo

4 €

Grappa di Moscato Marolo

4 €

Amaro Ulrich 

4 €

Fernet 25 Fred Jerbis Single Barrel

5 €

Amaro Importante Jefferson Vecchio Magazzino Doganale

6 €

Amaro Ebo Lebo Gran Riserva Ottoz

5 €

Gin 43 Fred Jerbis 

8 €

Botanical Gin Bareksten

8 €

Gin Agricolo Gadan

8 €

Dry Gin Upperhand 

8 €

London Dry Gin Hayman’s

7 €

Old Tom Gin Hayman’s

7 €

Rum Merchants Merser & Co.

9 €

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva 

10 €

Rum Brugal Extra Vejo

6 €

 Scotch Whisky Single Malt The Ultimate

12 €

Scotch Whisky Single Malt Oban 14

12 €

Cognac Chateau de Montifaud 

12 €

Calvados Lelouvier Horse D’Age

8 €

Porto Noval Black Reserve

6 €

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coperto € 3,50

Acqua € 2,50

Caffè € 1,50

 

 

Lo Chef Gennaro Di Pace propone un’esperienza temporale contemplativa, dilatata. Arte e gastronomia si uniscono per offrire percezioni sensoriali ricche di sfumature e significati attraverso la ricerca dei piatti e le prospettive di senso delle opere d’arte esposte. È l’occasione per fruire di un tempo intimo e condiviso, scoprendo l’essenza di una cucina ricca di contaminazioni.